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HACCP认证体系是根据不同食品加工过程来确定的，要反映出某一种食品从原材料到成品、从加工场到加工设施、从加工人员到消费者方式等到各方面的特性，其原则是具体问题具体分析，实事求是。 1.HACCP体系强调关键控制点的控制，在对所有潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析的基础上来确定哪些是显著危害，找出关键控制点，在食品生产中将精力集中在解决关键问题上，而不是面面俱到。 2.HACCP体系是一个基于科学分析建立的体系，需要强有力的技术支持，当然也可以寻找外援，吸收和利用他人的科学研究成果，但重要的还是企业根据自身情况所作的实验和数据分析。
哪些企业可以做HACCP认证? 答：食品生产企业、餐饮企业，具体来说，具备以下资格的单位可以进行HACCP体系认证： （1）取得工商行政管理部门或有关机构注册登记的法人资格（或其组成部分）； （2）取得相关法规规定的行政许可文件（适用时）； （3）生产经营的产品符合适用的我国和进口国（地区）相关法律、法规、标准和规范的要求； （4）按照本规则规定的认证依据，建立和实施了文件化的HACCP体系，且体系有效运行3个月以上； （5）一年内未发生违反我国和进口国（地区）相关法律、法规的食品安全卫生事故； （6）五年内未因违反本规则6.2.2（4）、（5）条款而被认证机构撤销认证。
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